"La creazione di questo Ristorante rappresenta un atto d'amore per la nostra terra. Vogliamo in questo ambiente speciale, in armonia con la natura e le stagioni, raccontarle una nuova tradizione gastronomica nursina, fatta di gusto, territorio, ricerca e innovazione. Per riuscire in questo progetto abbiamo fuso il carattere, la creatività e la professionalità dello chef Flavio Faedi, della sua brigata, di Mauro Clementi che l'accoglie in sala, con i nostri 150 anni di storia familiare nella ristorazione.
La Nostra casa è la Vostra casa."
Le Nostre Paste all'uovo e quelle come i piccoli pani ed i grissini sono fatti tutti in casa con farine macinate a pietra.
Il Tartufo Nero, proviene esclusivamente dalla zona di Norcia, in base alla stagione troverete: tuber melanosporum vittadinis (da fine noembre alla prima metà di marzo), tuber aestivum (da giugno a fine agosto), tuber uncinatum (da settembre a dicembre).
Le Lenticchie e la Roveja provengono dall'altopiano del Castellucccio, oasi ecologica a 1500 metri sul livello del mare, il farro proviene dalla zona di Monteleone di Spoleto.
La Carne D'Agnello proviene da aziende agricole locali situate nel Parco Nazionale dei Monti Sibillini.
La Carne Chianina è selezionata direttamente da noi e proviene da allevamenti al pascolo della zona di Visso.
La Carne di Maiale proviene da un piccolo allevamento a Pieve Torina ed è selezionata e lavorata dal Nostro macellaio di fiducia di Norcia.
I Salumi di Maiale provengono da un piccolo produttore di Campi di Norcia, fedele all'antica tradizione "Norcina", secondo la quale i prodotti sono lavorati in inverno, senza conservanti, asciugati e stagionati naturalmente in cantina.
Il Pecorino invecchiato un anno in cantina, insieme alla ricotta salata e fresca provengono da un piccolo produttore di Norcia, che copre con la sua azienda agricola tutta la filiera.
